تقلية صعيدى روووووووووووعه / كول سلو

الاكلة دى اكلة صعيدى و سهلة جدااااااااااااااااااااااا و لذيذة جدااااااااااااااااااااااااااااااا و تنفع فى العيد الكبير :)

 

 المقادير:

كيلو بصل
كيلو لحمة ضانى دسمة جدااااااااا
معلقتين سمنه كبار
2 كوب ماء
ملح و فلفل

الطريقة:

نحط كل المقادير اللى فوق على بعض و نحطهم على النار حتى الغليان و بعدين نسيبها تستوى على نار هادئة جدا.

ملحوظه : كل ما تنشف الميه نزودها ميه تانى و هكذا لحد ما تستوى و توصل للون البنى . 

2-كول سلو:

طبعا كلنا بنحب كول سلو اللى بناكله عند كنتاكى لكن يا ترى حد بيعرف يعمله فى البيت ؟؟؟

جبتلكوا الطريقة 

المقادير:

 8اكواب كرنب مقطع صغير
ربع كوب جزر مبشور
ثلث كوب سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح
ثمن ملعقة صغيرة فلفل
ربع كوب حليب
نصف كوب مايونيز
ربع كوب buttermilk
ملعقة و نصف خل ابيض
2 ملعقة و نصف عصيرليمون

الطريقة :

نقطع الكرنب والجزر صغير جدا ثم في وعاء كبير نخلط بقية المقاديرجيدا ونخفقها الى ان تصبح ناعمة ونخلطها مع الجزر والكرنب ثم نغطيها ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الاقل.

 

كفتة الأرز/ جمبرى بانيه

المقادير

1 كيلو لحمه حمراء
1 كيلو أرز
2 بصله كبيره
5 فصوص ثوم
3 قرون شطه
كسبره خضراء (حوالي ربطتين)
ملح,فلفل,زعتر,شطه,قرفه,بهار
كمون,كسبره ناشفه

الطريقه

نغسل الارز كويس وننقعه نصف ساعه ثم نصفيه كويس ونسيبه ينشف تماما

ثم نطحنه بالمطحنه لحد ما يكون بودره
نخلط بودره الارز مع اللحمه والبصل والكسبره الخضراء والشطه الخضراء وكل التوابل ونفرمهم بالمفرمه مرتين.

نقلي الكفته في الزيت.

طريقه الصلصه

نشوح توم مفروم في شويه زيت دره ومعاهم ورقتين لوري ثم نضع عصير طماطم وملح وفلفل وكمون ولما تتسبك نضيف بطاطس مكعبات ونضيف الكفته ونسيبهم يستوا.

2-جمبرى بانيه

المقادير

كوب دقيق منخول
بيضة مخفوقة
نصف كوب حليب
كوب بقسماط
ملعقة ونصف صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة ريحان مجفف
نصف ملعقة صغيرة بقدونس مجفف
ثمن ملعقة صغيرة ثوم بودرة
ثمن ملعقة صغيرة بصل بودرة
جمبري مقشر ومنظف

الطريقة

نضع الدقيق في وعاء والحليب و البيض في وعاء اخر ونخلط باقي المقادير الجافة في وعاء اخر نغمس الجمبري في الدقيق ثم الحليب و البيض ثم خليط البقسماط و البهارات ويقلى في الزيت الحار الى ان ينضج و يكون ذهبي اللون و يوضع على ورق نشاف ليمتص الزيت يقدم مع كوكتيل الجمبري او الزبدة الذائبة مع الليمون .

 

   

فوائد

حبيت انقلكوا بعض فوائد بعض النباتات و الفاكهه و حاجات تانيه كتييييييييييييييييييييييييييييير علشان نعرف ازاى نقدر نستفيد منها :)

1-الخروب:

معلومات كدة على السريع :

1- الخروب يضبط حركة الأمعاء ، فيمنع الإسهال والإمساك.

2- الخروب قلوي لذلك يعالج الحموضة ويمتص السموم من الأمعاء ويقضي علي الجراثيم .

3- الخروب به مادة صمغية لذلك فهو يعالج قرحة المعدة والأمعاء عن طريق تغطيتها بهذه المادة الصمغية .

4- الخروب يعمل على تخفيف السعال الحاد ويوسع الشعب التنفسية .

5- الخروب ينشط وظائف الكلي ، ويخلص الجسم من الماء الزائد .

6- الخروب يساعد المرأة المرضعة في إدرار اللبن وزيادة قوته الغذائية .

7- الخروب يقلل حالات القيء .

8- الخروب ينشط الدورة الدموية .

9- الخروب يقوي جهاز المناعة .


10- الخروب أثبتت قدرته علي خفض نسبة السكري في الدم وخفض نسبة الكوليسترول .

11- الخروب يمكن مضغ أجزاء من قرونه بعد نزع البذور منها للاستمتاع بطعمها اللذيذ .

11- عسل الخروب هو شراب لذيذ يمد بالطاقة ويعالج الإمساك والمشكلات النفسية والجسدية مثل الضغط النفسي والكابة والتعب والكسل .

12- الخروب يحتوى على البروتين وفيتامينات أ ، ب1 ، ب2 ، ب3 ، د ،.

13- الخروب يحتوى على المعادن البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الحديد ، الفسفور ، المنغنيز ، النحاس ، النيكل ، المغنيسيوم .

 

2-الجرجير:

الجرجير يسهم في تحسين وظائف الكبد:

أثبتت الدراسة التي أجريت بهدف التعرف علي تأثير مستخلصات بذور وأوراق نبات الجرجير كمضادات لسمية الكبد, إحتواء الجرجير علي كثير من مضادات الأكسدة بجانب فيتامين "ج" وعناصر الكالسيوم واليود والحديد والفسفور وبعض المواد الكبريتية الحريفة.

وأجري الدراسة كل من الدكتور زكريا الخياط أستاذ ورئيس قسم الكيمياء الحيوية والدكتورة جيهان سعيد حسين أستاذ مساعد الكيمياء الحيوية الطبية بالمركز القومي للبحوث, وطبقا للدكتور الخياط أكدت النتائج أن مستخلصات نبات الجرجير تسهم بشكل فعال في تحسين وظائف الكبد ومستوي الدهون ومضادات الأكسدة, كما أنها تقلل من نواتج الأكسدة في مصل الدم.

كما ثبت أن مستخلص أوراق نبات الجرجير أفضل مستخلص تم استخدامه في المجموعات الوقائية, بينما كان مستخلص البذور أفضل مستخلص في المجموعات العلاجية لأمراض الكبد, وأوضحت نتائج الدراسة الهستوباثولوجية علي كبد الفئران حدوث تحسن ملحوظ للتدمير الذي يحدث في خلايا الكبد بسبب تعاطي الكحول عند متعاطي الخمور, كما أشارت إلي حدوث تحسن ملحوظ في الكبد عند المجموعات الوقائية, خاصة المجموعة التي تناولت أوراق نبات الجرجير. أما في المجموعات العلاجية, فقد أدي تناول مستخلصات بذور الجرجير إلي تحسين التأثير السلبي للكحول علي خلايا الكبد ولكن بدرجة أقل.

وتؤكد هذه النتائج التأثير المضاد للأكسدة لمستخلصات نبات الجرجير في الحماية ضد الجهد التأكسدي المدمر لخلايا الكبد. وتوصي الدراسة بضرورة تناول أوراق نبات الجرجير يوميا للوقاية من الكثير من الأمراض, ولتحسين حالة الكبد.

3-القصب:

قال خبير غذائي إن تناول شراب عصير القصب، المشروب الشعبي الأكثر قبولا بين المصريين لا يعالج الاكتئاب فقط بل والنحافة أيضا، ويقوي العظام وينشط الكبد ويقاوم الإمساك..

وأكد أن عصير القصب سهل وسريع الامتصاص ويفيد في حالات النحافة ويقوي العظام وينشط الكبد ويقاوم الإمساك ويزيد من إفراز البول فيؤدي إلى تنقية داخلية للجسم ويطرد المزيد من السموم كما أن شرب عصير القصب يكسب المرء قدرا من الراحة النفسية ، والهدوء، موضحا أن السر في ذلك يرجع إلى أن المواد السكرية الموجودة به تعمل على زيادة تكوين المادة الطبيعية المهدئة التي يكونها المخ وهي "السيراتونين" seratonin، الأمر الذي يؤدي إلى زيادة قدرة الإنسان على تحمل المواقف الصعبة مثل الضيق والقلق والتوتر والإرهاق وهي سمة الحياة الآن. ولذلك فإن كوبا من عصير القصب يوميا يمكن أن يعيد المرء إلى حياة الهدوء قليلا لتجنب الضغوط والتكيف معها إلي حد معقول.
يستخدم أيضا في إنتاج العسل الأسود الذي أثبت فاعلية في علاج أمراض المعدة والإجهاد الناتج عن نقص حمض اللاكتيك والكربونيك في أنسجة الجسم. وهذا العسل الأسود غني بالسكريات والحديد والبوتاسيوم، الأمر الذي يوصف معه لمرضى القلب ولإدرار البول. أما بالنسبة لمرضى الكبد، فيرى الخبير الغذائي المصري أن كوب عصير القصب يعطي الإنسان طاقة وحيوية، لما فيه من سعرات حرارية عالية لذلك يوصف لضعاف البنية ويعطى في حالات الحميات المرتبطة بضعف في الشهية، وخاصة لدى الأطفال كما يستخدم عصير القصب وغيره من السوائل السكرية في تغذية مريض الالتهاب الكبدي الحاد ?تليف الكبد?، لأن المريض يشعر بالهبوط والهزال والدوخة في أحيان كثيرة، لكن ينبغي أن يراعى مريض الكبد الذي يعاني أيضا من مرض السكر، فيجب ضبط جرعة الأنسولين في هذه الحالة.

4-الخس:

بما ان الخس يستخدم كثيرا في السلطات والمقبلات فتعالوا نشوف فوائده:

الخس Lettuce نبات عشبي وأصله نبات بري قديم جدا يسمى بالفرعونية «أبو» وقد عثر العلماء على بذوره في بعض المقابر المصرية القديمة ويوجد منه أنواع مثل الأفرنجي والخس الضارب إلى الحمرة والخس الدهني.
ينمو الخس في فصل الربيع وتستعمل أوراقه كمادة أساسية في السلطات يعرف الخس علميا باسم Sativa Lacttuca من الفصيلة المركبة، الموطن الأصلي للخس غرب آسيا وجنوب اوروبا محتويات الخس الكيميائية: يحتوي الخس على مواد دهنية ومواد بروتونية ومواد معدنية من أهمها الحديد والفسفور والكالسيوم والنحاس واليود والكلور والزرنيخ واللويكت والتوتيا والكاروتين والمغنسيوم والكوبلت.

كما يحتوي على فيتامينات مثل فيتامين أ،ب،ج كما أن زيته المعروف بزيت الخس الحلو غني جدا بفيتامين ه المعروف بفائدته في التناسل وعلاج العقم.

كما يحتوي على مادة اللاكتوكاريون المهدئة للأعصاب.

ماذا قال الأقدمون عن الخس؟ لقد وجدت بذور الخس في آِثار فرعونية، ووجدت له نقوش كثيرة منها نقش صورة اله الخصب والتناسل المشهور في الأقصر وقد تكدست تحت رجليه أكوام من الخس، كما وجدت عدة نقوش مختلفة لثماره على جدران المقابر الفرعونية وقد ورد ذكر الخس في بردية ايبرز الطبية في ثلاث عشرة وصفة علاجية لعلاج وجع الجنب وقتل الدود والنزلات الحادة والتخمة، كما صنع المصريون القدامى مسكنا موضعيا لالتهاب الاصبع وجاء في بردية هيرست كوصفة موضعية لتسكين آلام الحروق وكمنبه للقدرة الجنسية والارتفاع بمستوى الخصوبة، واتضح علميا ان الخس يحتوي فعلا على كميات من فيتامين ه الخاص بعملية الاخصاب.

لقد عرف الفرس الخس قبل ميلاد المسيح بثلاثمائة سنة وزرع الاغريق منه ثلاثة أصناف وكان الرومان يكثرون من أكله في ولائمهم الضخمة ليساعدهم على الهضم.

وقد قيل إن الامبراطور الروماني «أوغست» شفي من مرض الكبد بعصير الخس ويروى أن الطبيب ديكوريدس في القرن الأول قبل الميلاد كان يداوم على أكل الخس لتهدئة الأعصاب والعضلات.

وقد قال الرازي عن الخس «الخس يقطع العطش ويصلح الكبد ويمنع القيء».

وقال ابن سينا: «الخس سريع الهضم اذا استعمل في وسط الشرب منع أعراض السكر.. ينفع من الأورام الحارة والحمرة طلاء، ينفع من الهذيان نافع من العطش وحرارة المعدة والتهاباتها تناوله بالخل فاتح للشهية ينفع أكله من اليرقان ويدر البول والطمث..

وقال عنه ابن البيطار «ينفع من الأورام، ينوم ويزيل السهر مسلوقا ونيئاً، نافع من العطش وحرارة المعدة».

وماذا قال عنه «الطب الحديث»؟ أكدت الأبحاث الحديثة فائدة الخس في التناسل وعلاج العقم نظرا لاحتوائه على فيتامين ه وهو مهدئ للأعصاب نظرا لاحتوائه على مادة اللاكتوكاريوم التي من أهم تأثيرها تهدئة الأعصاب، كما يستخدم الخس مرطبا مسكنا للالام ومنظفا للدم ومهدئا وملينا ويعتبر جيدا للامساك نظرا لاحتوائه على كمية كبيرة من الألياف وكذلك مقويا للبصر لاحتوائه على فيتامين أ. كما يؤثر على امتصاص الروائح الكريهة نظرا لاحتوائه على مادة الكلورفيل التي تمتص الروائح الكريهة من الجسم ولذلك يستخدم مباشرة بعد أكل الثوم والبصل للتخلص من رائحتيهما الكريهتين، كما يعتبر من اهم المواد فهو مرطب للمعدة ومدر للبول وملين للامعاء، ومهدئ للسعال الشديد كما انه يقاوم حموضة المعدة وخاصة بذوره التي تستخدم كمسكنة ومنومة، ويستعمل الخس لعلاج الالتهابات الجلدية والحمرة وآلام الحروق حيث تستخدم الأوراق الطازجة للخس على هيئة لزقات موضعية لتسكين الآلام وازالة الأورام والالتهابات ويمكن استعمال اللزقات بمعدل مرة إلى مرتين في اليوم.

كما يمكن استعمال أوراق الخس المطبوخة مع زيت الزيتون ***خات على الدمامل والخراجات والبثور والرضوض ومغلي الورق يضاف اليه ماء الورد وتغسل به العيون المتعبة فيريحها ويعالج تورم الجفون غسلا ويجب الحذر من أكل الخس دون أن يعقم نظرا لأن الخس يكون ملامسا للتربة وقد تكون التربة ملوثة بمياه الصرف الصحي حيث يمكن أن يتسبب الخس في نقل عدوى بالدوسنتاريا والتيفوئيد والدودة الشريطية وخلاف ذلك ولذلك لابد من غسله بالماء جيدا ورقة ورقة.

ومن المفضل الا نتناول الخس أو الجرجير أو الفجل أو اللفت أو الكراث أو البقدونس أو الكزبرة أو البصل الأخضر قبل أن نضعه في محلول برمنجنات البوتاسيوم حيث توضع بعض بلورات البرمنجنات في اناء كبير به كمية من الماء كافية لغمر الخس أو اي خضار آخر فيه وتحرك هذه البلورات حتى تذوب وتضاف البلورات حتى يكون لون الماء ورديا ثم تغمر فيه الخضروات وتترك فيه لمدة نصف ساعة ثم بعد ذلك تزاح من الوعاء وتشطف بماء نظيف وتكون جاهزة للأكل معقمة من أي جرثومة.
 

ملوخية بالجمبرى

دى اكلة مش كل الناس تعرفها هى مشهورة فى وجه بحرى بس لذييييييييييييذة جدااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا

المقادير:

ربع كيلو الملوخيه و نصيحه يا ريت تكون طازه

نصف كيلو جمبرى

بصله مقطعه مكعبات

جزره

ليمون

ثوم 

ربع حزمه كزبره خضراء

حبة طماطم 

كزبره ناشفه وفلفل اسود وحبهان ومستكه وملح

3 ملاعق من السمن

الطريقة:

نسلق الجمبرى فى الماء وضيفى له البصل والجزره والطماطم ومقدار من الثوم وحلقات الليمون والكزبره الخضراء والفلفل الاسود والهيل والمستكه و ورق اللورى والملح.

صفى مرق الجمبرى وانزعى الجمبرى وضيفيه الى المرق المصفى واعيدى غليه ثم ابعديه عن النار واضيفى الملوخيه المخرطه وقليل من الثوم المدقوق والكزبره الناشفه المطحونه.
ثم اقلى الثوم فى السمن واضيفى له كزبره مطحونه و نضيفه على الملوخيه وغطيها جيدا لمده خمش دقائق (مع الشهقة طبعا :) ).
 
و بالهنا و الشفاااااااااااا

1-بطاطس بوريه / 2-كباب حلة

1-بطاطس بوريه:

المقادير:

بطاطس مسلوقه

ملح و فلفل

بصل مفروم

معلقة جبنه رومى مبشورة 

2 معلقة زبدة

الطريقة:

تشوح البطاطس فى الزبدة ثم توضع فى صينيه و ترش على الوجه جبنه رومى ثم توضع فى الفرن حتى تحمر.

2-كباب الحلة :

المقادير:

كيلو لحم 

1 بصلة متوسطة  

1 فص ثوم 

  مقدار سمن 

ملح وفلفل وبهارات

 

الطريقة:

قطع اللحم مكعبات صغيرة أو كبيرة حسب رغبتك.   

يفرم البصل والثوم فرما خشنا .
يشوح البصل لمدة دقيقة ثم يضاف له اللحم ويقلب حتى يتغير لون اللحم إلى الون الغامق ثم تقلل النار تحته .
يضاف للحم نصف كوب ماء كل فترة حتى لا ينشف اللحم.
عندما يبدأ اللحم في تمام النضج يضاف له التوابل كلها ويترك حتى يكتمل نضجه.
بعد إغلاق النار من تحته توضع ملعقة سمن كبيرة في طبق صغير من الألومنيوم ويوضع عليها قطعة فحم مشتعل ويوضع الطبق بسرعة على اللحم في الحلة وتغطى الحلة لمدة 10 دقائق ثم يغرف اللحم ساخنا.

طريقة عمل اللحمة العصاج

حبيت ابتدى بحاجه سهله و تعتبر من اساسيات المطبخ

حد يعرف ايه هو العصاج؟؟؟

العصاج هو اللحمة المفرومة اللى بتتحشا فى الكوسه و بتتحط فى المكرونة البشاميل و المسقعة .و طريقه عملها سهلة جدا .

المقادير:

1/2 كيلو لحمة مفروم 

2 بصلة كبيرة

1/4 كوب ماء

2 ملعقة سمن

1/2 ملعقة ملح و فلفل (او حسب الرغبة)

الطريقة:

يفرم البصل و يحمر فى السمن حتى يذبل

يضاف اللحم و يقلب حتى يكون لونه بنى ثم يضاف اليه الماء و يتبل بالملح والفلفل

هنسيبه يغلى لحد ما يستوى.

ده العصاج عامة لاى اكلة فى بقى عصاج بالطماطم و ده علشان المكرونه البشاميل مثلا .

الطريقة :

نفس الطريقة  اللى فاتت بس هنضيف كوب من عصير الطماطم فى الاخر حتى تتسبك و اللحمة تستوى .

1-مسقعة الباذنجان /2 -الكفتة الشامى

1-معانا طريقة سهلة و بسيطة لعمل المسقعة السادة و المسقعة بالبشاميل

المقادير:

1/2 كيلو لحمة مفروم 

3 بصلة كبيرة

1/4 كوب ماء

2 ملعقة سمن

 ملح و فلفل

1 كيلو باذنجان

2 كوب طماطم

زيت للقلى

 

الطريقة:

هنقشر الباذنجات سيورونقطعه حلقات و بعدين يرش بالملح و نحطه فى مصفاة علشان نتخلص من المياه الزايدة و نقلبه كل شويه بالمصفاة و هنسيبه .
 نقوم بتحضير العصاج و طريقته:

يفرم البصل و يحمر فى السمن حتى يذبل

يضاف اللحم و يقلب حتى يكون لونه بنى ثم يضاف اليه الماء و يتبل بالملح والفلفل

هنسيبه يغلى لحد ما يستوى.
 هنقلى الباذنجان فى الزيت و هنرص اول طبقة منه فى صينيه ثم طبقة من العصاج ثم طبقة من الباذنجان و هكذا.
نحمر بصلة فى الزيت لغايه لما تبدأ تحمر و نضيف اليها عصير الطماطم و الملح و الفلفل حسب الرغبة بس خلوا بالكوا ان الباذنجان اساسا مملح و العصاج برده فما نحطش كتيرحتى تتسبك(تتخدع) .
تصب الطماطم المسبكة على وش صينيه المسقعة .
و نحطها فى الفرن لمدة 30 دقيقة لغاية لما يحمر الوجه.

و ياسلام لو بالبشاميل 

 طريقة عمل البشاميل:

المقادير:

6 معالق سمنه

6 معالق دقيق (كل معلقة سمنه عليها معلقة دقيق)

لتر لبن

بيضة

ملح و فلفل

 

الطريقة:

نحط السمنه على نار هاديه و نحط فيها الدقيق و نقلبه لغايه ما يبدأ يصفر.
نصب اللبن بهدوء قليلا قليلا ثم يقلب جيدا و سريعا بالمضرب السلك.
يضاف الملح و الفلفل حسب الرغبة.
نسيبه على النار لغايه ما يتماسك مع التقليب المستمر .
نشيله من على النار و نسيبه يبرد ، نضرب فيه البيضة .
ممكن ناخد سمنه العصاج نحطها فى البشاميل بتخليه دسم و بتديله نكهة العصاج .
نقلبه كويس و نصبه على وش صينيه المسقعة و ندخلها الفرن لمدة 45 دقيقة حتى يحمر وش الصينيه.

و بالهنا و الشفا

2- الكفتة الشامى:

المقادير:

  

كيلوجرام لحمة مفروم ناعم .

  ملح .
  فلفل أسمر .
  بصل مفروم ناعم .
  بقدونس مفروم ناعم .
  ربع كيلو جرام فلفل أخضر (مقطع حلقات).
  جوزة الطيب ( مطحونة) .
  ربع كيلو جرام طماطم ( مقطعة حلقات ).

الطريقة :

 يضاف مقدار البصل المفروم و البقدونس المفروم الى مقدار اللحم المفروم , ويضاف الى الخليط السابق كمية التوابل ( الملح والفلفل وجوزة الطيب ) .

تخلط المكونات جميعا جيدا حتى تصبح عجينة متجانسة تماما. 

نبدأ فى تقطيع العجينة على شكل اصابع متوسطة الحجم أو على شكل دوائر.
ترص أصابع الكفتة على الشبكة الحديدية لشواية الفحم . 

ترص فوق الكفتة حلقات الطماطم وحلقات الفلفل الرومى .
تترك حتى تنضج ثم ترفع من الشواية وتقدم فى وعاء التقديم المزين بالبقدونس.