1-معانا طريقة سهلة و بسيطة لعمل المسقعة السادة و المسقعة بالبشاميل
المقادير:
1/2 كيلو لحمة مفروم
3 بصلة كبيرة
1/4 كوب ماء
2 ملعقة سمن
ملح و فلفل
1 كيلو باذنجان
2 كوب طماطم
زيت للقلى
الطريقة:
هنقشر الباذنجات سيورونقطعه حلقات و بعدين يرش بالملح و نحطه فى مصفاة علشان نتخلص من المياه الزايدة و نقلبه كل شويه بالمصفاة و هنسيبه .نقوم بتحضير العصاج و طريقته:
يفرم البصل و يحمر فى السمن حتى يذبل
يضاف اللحم و يقلب حتى يكون لونه بنى ثم يضاف اليه الماء و يتبل بالملح والفلفل
هنسيبه يغلى لحد ما يستوى.
هنقلى الباذنجان فى الزيت و هنرص اول طبقة منه فى صينيه ثم طبقة من العصاج ثم طبقة من الباذنجان و هكذا.
نحمر بصلة فى الزيت لغايه لما تبدأ تحمر و نضيف اليها عصير الطماطم و الملح و الفلفل حسب الرغبة بس خلوا بالكوا ان الباذنجان اساسا مملح و العصاج برده فما نحطش كتيرحتى تتسبك(تتخدع) .
تصب الطماطم المسبكة على وش صينيه المسقعة .
و نحطها فى الفرن لمدة 30 دقيقة لغاية لما يحمر الوجه.
نصب اللبن بهدوء قليلا قليلا ثم يقلب جيدا و سريعا بالمضرب السلك.
يضاف الملح و الفلفل حسب الرغبة.
نسيبه على النار لغايه ما يتماسك مع التقليب المستمر .
نشيله من على النار و نسيبه يبرد ، نضرب فيه البيضة .
ممكن ناخد سمنه العصاج نحطها فى البشاميل بتخليه دسم و بتديله نكهة العصاج .
نقلبه كويس و نصبه على وش صينيه المسقعة و ندخلها الفرن لمدة 45 دقيقة حتى يحمر وش الصينيه.
2- الكفتة الشامى:
المقادير:
فلفل أسمر .
بصل مفروم ناعم .
بقدونس مفروم ناعم .
ربع كيلو جرام فلفل أخضر (مقطع حلقات).
جوزة الطيب ( مطحونة) .
ربع كيلو جرام طماطم ( مقطعة حلقات ).
هنقلى الباذنجان فى الزيت و هنرص اول طبقة منه فى صينيه ثم طبقة من العصاج ثم طبقة من الباذنجان و هكذا.
نحمر بصلة فى الزيت لغايه لما تبدأ تحمر و نضيف اليها عصير الطماطم و الملح و الفلفل حسب الرغبة بس خلوا بالكوا ان الباذنجان اساسا مملح و العصاج برده فما نحطش كتيرحتى تتسبك(تتخدع) .
تصب الطماطم المسبكة على وش صينيه المسقعة .
و نحطها فى الفرن لمدة 30 دقيقة لغاية لما يحمر الوجه.
و ياسلام لو بالبشاميل
طريقة عمل البشاميل:
المقادير:
6 معالق سمنه
6 معالق دقيق (كل معلقة سمنه عليها معلقة دقيق)
لتر لبن
بيضة
ملح و فلفل
الطريقة:
نحط السمنه على نار هاديه و نحط فيها الدقيق و نقلبه لغايه ما يبدأ يصفر.نصب اللبن بهدوء قليلا قليلا ثم يقلب جيدا و سريعا بالمضرب السلك.
يضاف الملح و الفلفل حسب الرغبة.
نسيبه على النار لغايه ما يتماسك مع التقليب المستمر .
نشيله من على النار و نسيبه يبرد ، نضرب فيه البيضة .
ممكن ناخد سمنه العصاج نحطها فى البشاميل بتخليه دسم و بتديله نكهة العصاج .
نقلبه كويس و نصبه على وش صينيه المسقعة و ندخلها الفرن لمدة 45 دقيقة حتى يحمر وش الصينيه.
و بالهنا و الشفا
2- الكفتة الشامى:
المقادير:
كيلوجرام لحمة مفروم ناعم .
ملح .فلفل أسمر .
بصل مفروم ناعم .
بقدونس مفروم ناعم .
ربع كيلو جرام فلفل أخضر (مقطع حلقات).
جوزة الطيب ( مطحونة) .
ربع كيلو جرام طماطم ( مقطعة حلقات ).
الطريقة :
يضاف مقدار البصل المفروم و البقدونس المفروم الى مقدار اللحم المفروم , ويضاف الى الخليط السابق كمية التوابل ( الملح والفلفل وجوزة الطيب ) .
تخلط المكونات جميعا جيدا حتى تصبح عجينة متجانسة تماما.
نبدأ فى تقطيع العجينة على شكل اصابع متوسطة الحجم أو على شكل دوائر.
ترص أصابع الكفتة على الشبكة الحديدية لشواية الفحم .
ترص أصابع الكفتة على الشبكة الحديدية لشواية الفحم .
ترص فوق الكفتة حلقات الطماطم وحلقات الفلفل الرومى .
تترك حتى تنضج ثم ترفع من الشواية وتقدم فى وعاء التقديم المزين بالبقدونس.
تترك حتى تنضج ثم ترفع من الشواية وتقدم فى وعاء التقديم المزين بالبقدونس.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق